全州禾花魚，因在稻田放養(yǎng)又食水稻落花而得名。全州禾花魚，可遠溯至漢代。唐昭寧年間，劉恂在《嶺表錄異》中已有詳細的文字記載。相傳清代乾隆皇帝下江南時，在桂林府里品嘗到鮮美可口的全州禾花魚，遂一道圣旨命廣西每年要把全州禾花魚貢至清廷。禾花魚因之成為清代貢品，譽滿京城。
2011年全州縣被評為廣西特色水產(chǎn)業(yè)先進縣。
2012年農(nóng)業(yè)部把全州禾花魚登記為地理標志保護產(chǎn)品。
全州禾花魚是經(jīng)過稻田長期放養(yǎng)馴化選育出來的，其形態(tài)和生活習性已與一般鯉魚有明顯的區(qū)別。形體較粗短，鱗片細小呈透明，可分為烏肚鯉、白肚鯉、火燒鯉、黃鯉、青鯉和紅鯉等多種，其中以烏肚鯉味道**。
全州禾花魚體肥質(zhì)美，肉嫩細滑，骨軟無腥味，蛋白質(zhì)含量高，乃魚中珍品。蒸、燜、開腸、煎、炸、臘干魚等十余種吃法，風味各不相同。全州禾花魚年產(chǎn)量5500多萬噸，居廣西之首。全州稻田養(yǎng)魚的歷史漫長而悠遠，早在漢代就有了。據(jù)傳全州的縣城還在洮陽(現(xiàn)全州之古洮陽遺址)時，一位清晨早起賣魚的漁夫一不小心，把一擔從江里捕撈的鯉魚仔倒進了路邊的稻田里，除了撿撈起那些已死和將死的魚外，那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的，禾苗正在拔桿孕穗，田里是挖不得水的，怎么辦？這漁夫不死心，經(jīng)與田主協(xié)商，就把進水和出水口用杉樹枝攔好，等到稻田挖水時，吃飽了禾花的鯉魚仔不但肥得油光水滑，而且吃起來有一種特有的滋味，聰明的全州人從此開始特意在稻田里放養(yǎng)鯉魚。
而禾花魚成為貢品又在何時呢？多年來，為了查訪禾花魚的養(yǎng)殖和進貢歷史，我曾拜訪過數(shù)十位老人。前幾年，在拜訪90多歲的才灣村蔣允老人(蔣林、蔣良騏后人，學識淵博，記憶特強，對全州古典如數(shù)家珍)時，對禾花魚進貢的歷史，他說幼年時他聽他曾祖父講過，是宋代時全州一個京官促成的，此人死后皇上還賜金鯉魚陪葬。查考了全州從北宋初端拱二年(公元989年)到南宋末咸淳十年(公元1274年)這285年間全州38位進士的官職軌跡，曾任京官且接近皇帝的唯我先祖陶崇公一人。待我?guī)е蓡栐偃グ菰L蔣允老人時他已作古。正當我迷惘時，一個偶然的機遇卻解開了這個謎團。筆者先祖陶崇公的墳墓在上世紀70年代末被盜挖了，只留下一個被荊棘掩蓋的丈二深坑。為了不讓先祖骸骨拋于荒野，去年清明前夕，我邀族弟陶榮前往填坑壘墳建碑。在挖土填坑時發(fā)現(xiàn)一塊清嘉慶九年重立的殘碑，上面刻著……賜紫金魚袋彰貢魚之……等字樣，陸續(xù)尋找殘碑拼湊整理，再查宋史、本族老家譜及蔣冕《湘臬集》方知，禾花魚進貢歷史確實始于南宋，正是先祖促成其進貢的。宋寧宗嘉泰二年(1202年)，10歲能賦《筆山詩》、被桑梓稱為神童的先祖陶崇公，在考中進士殿試時，將自撰的《宋鐃歌鼓吹曲》及《楚詞七敘》兩書獻于皇帝。寧宗愛其才，又見他有柳子厚遺風，就指名他為太子講讀官，專門輔導太子趙昀學習。一年春節(jié)省親時，先祖帶去家鄉(xiāng)禾花魚干，趙昀食后贊不絕口，待老師說明該魚為稻田禾花養(yǎng)成，并說鮮活禾花鯉魚的味道那才叫絕呢，太子橫豎要吃鮮魚。可寒冬季節(jié)哪里又有鮮魚？好不容易等到秋分，先祖奉太子令回鄉(xiāng)，備好了數(shù)十斤剛出田的鮮禾花魚，包一條小船，用魚網(wǎng)將魚吊入水中，沿湘江到洞庭下長江到京師時，鮮魚尚活蹦亂跳。太子食后拍手叫絕，又將魚孝敬皇帝老子。
此后，全州禾花魚名聲大噪，理所當然地成了貢品，同時也推動了全州禾花魚的養(yǎng)殖。先祖在太子登基后(宋代當皇帝時間最長的宋理宗)得到重用。蔣冕公云:鄉(xiāng)先賢陶崇初為講讀官，后升右文殿修撰，寶謨閣大學士，正奉大夫，清湘縣開國子，食邑五百戶，賜紫金魚袋葬升鄉(xiāng)安道市(棗木鋪)北路邊。公官至侍從，以學識為理宗所寵任，后以忠言讜儀見忤時宰，出補外郡知信州，赍志以歿。公不獨文藻之逸發(fā)，則平生持守之正亦可概見……全州禾花魚屬中國土著魚類。體短而肥，一般體重在50-250克，全身紫褐色，細葉鱗，皮薄，隱約可見內(nèi)臟。它肉多刺小，有主刺無細刺，肉質(zhì)細嫩清甜，無腥味。肌肉中蛋白質(zhì)含量為18.06%，氨基酸總量為73.66%，人體必需氨基酸總量為33.54%。它具有食性雜，生長快，抗病力、繁殖力強等優(yōu)點，是一種營養(yǎng)價值高，集美食與觀賞性于一體，宜推廣養(yǎng)殖及加工利用的地方優(yōu)良魚類品種。
