螺螄粉
漫畫/許長江
�、贉�(zhǔn)備發(fā)往外地的袋裝螺螄粉。
�、诼菸嚪凵a(chǎn)企業(yè)的包裝車間。卿要林/攝
岑 琴 何繼權(quán)
1 螺螄+米粉的創(chuàng)意
2016年12月5日，全國先進(jìn)個(gè)體工商戶表彰大會(huì)在北京舉行，柳州美食聯(lián)盟、螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長倪銚陽作為柳州市先進(jìn)個(gè)體戶代表，在北京人民大會(huì)堂受到國家領(lǐng)導(dǎo)人的接見。說起與領(lǐng)導(dǎo)的會(huì)面，倪銚陽記憶猶新：“我膽子大點(diǎn)，別人用一只手和領(lǐng)導(dǎo)輕輕握，我用雙手握。”領(lǐng)導(dǎo)停下與他親切交流：“你是哪里人？做什么的？”倪銚陽自豪地回答：“我來自廣西柳州，是賣螺螄粉的!”
倪銚陽與螺螄粉緣分不淺。1987年，他開始擺攤賣炒螺、煮螺、螺螄煲。柳州人特別喜歡吃螺螄，他每天可賣掉上百斤螺螄，“搭幫”賣的螺螄粉也特別受歡迎。到2003年，他做起“味之坊”螺螄粉連鎖店，隨后也加入生產(chǎn)袋裝螺螄粉的行列。
目前，柳州螺螄粉行業(yè)正處在一個(gè)名氣和產(chǎn)量的爆發(fā)期，袋裝螺螄粉的銷量非�；鸨�，尤其是互聯(lián)網(wǎng)上的銷量非常高，有超過1500家店鋪銷售螺螄粉，其中銷售量最大的店鋪月銷量突破6萬包，平均每天銷售2000包，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。這與柳州市政府的助推分不開。從2011年開始，柳州市政府大力助推“螺螄粉進(jìn)京”，一炮打響螺螄粉的名氣。之后，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，袋裝螺螄粉暢銷全國甚至世界各地。柳州螺螄粉這個(gè)地方小吃正成為柳州新的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，朝著百億年產(chǎn)值的目標(biāo)邁進(jìn)。
據(jù)專家考證，數(shù)萬年前的柳州白蓮洞人就有吃螺螄的習(xí)慣。白蓮洞博物館的古人類遺存中，堆積著厚厚的螺螄殼，尤其是殼尾被敲掉的痕跡，說明遠(yuǎn)古的“柳州人”就嗜吃而且會(huì)吃螺螄。不過，直至1970年代末，柳州的螺螄小吃還是以煮螺為主，5分錢一碟，上不得臺(tái)面。
黨的十一屆三中全會(huì)以后，乘著改革開放的東風(fēng)，柳州涌現(xiàn)出大量個(gè)體戶，他們大多從事門檻低的米粉生意，早餐夜宵都有米粉飄香。個(gè)體經(jīng)濟(jì)的一大特點(diǎn)是自由競爭，想在競爭中立足必須不斷創(chuàng)新。當(dāng)時(shí)，夜市上賣得最多的就是螺螄和米粉，一些食客在吃米粉時(shí)，有意或無意加點(diǎn)鮮辣的螺螄湯，攤主發(fā)現(xiàn)商機(jī)，開始嘗試用螺螄湯煮米粉，大受食客歡迎。夜市攤主們有樣學(xué)樣，慢慢“熬”出了螺螄粉的雛形。
“愛民螺螄粉”老板唐彥鴻當(dāng)年常常推著三輪車到夜市擺流動(dòng)攤點(diǎn)賣螺螄。為了解決晚餐，他總會(huì)隨身帶一些米粉，餓的時(shí)候就泡在螺螄湯里吃，再加上一些青菜、花生等配菜。后來，他嘗試著賣這種“螺螄湯+米粉”，生意慢慢興旺，做成了柳州最早的螺螄粉品牌之一。
誰是首創(chuàng)者也許并不重要，重要的是，螺螄粉如今打出了名氣。柳州螺螄粉的歷史，與中國的改革開放同步，見證了個(gè)體經(jīng)濟(jì)從無到有，從小本經(jīng)營到大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，走向全國甚至世界的歷程。
2 螺粉+技術(shù)的探索
上世紀(jì)90年代初，改革春風(fēng)勁吹八桂大地，柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)有了質(zhì)的飛躍。
“黃氏真味”是柳州知名的螺螄粉連鎖品牌之一，老板黃祥端早年在市中心的映山街?jǐn)[攤，沒有固定門面，為了便于回頭客辨識(shí)，她給自己的粉攤隨便起了個(gè)名字——“黃記”。一次和一位老顧客聊天，老顧客提醒她：你趕快去注冊(cè)名字，這樣別人到哪里都認(rèn)得你!于是，市面上便有了“黃氏真味”這個(gè)螺螄粉品牌。
2006年，黃祥端在兩面針大廈下開了一家店，用的桌子類似于肯德基、麥當(dāng)勞用的，檔次比地?cái)偢叱鲈S多。2008年，柳州市商務(wù)委聯(lián)合媒體搞了首屆螺螄粉大賽，“黃氏真味”螺螄粉拿回了一個(gè)三等獎(jiǎng)。也是在那時(shí)，一些打出名氣的螺螄粉店紛紛開了分店。
不久，有人來找黃祥端談加盟，想用她的牌子開連鎖店。來人想在貴港開店，黃祥端為此專程到貴港考察，幫對(duì)方談租金、傳技術(shù)、搞培訓(xùn)。后來，對(duì)方打了退堂鼓，黃祥端果斷決定自己做，半年時(shí)間里就在貴港開了11家連鎖店，打開了知名度。如今，黃氏螺螄粉在區(qū)內(nèi)外已有70多家連鎖店，規(guī)模越來越大。
柳州人的鄉(xiāng)愁里有著濃濃的螺螄粉味兒，人在外時(shí)，總惦記何時(shí)能吃上一碗家鄉(xiāng)的螺螄粉;人一回到柳州，總愛在街頭吃一碗螺螄粉才回家。一些人從中嗅出了商機(jī)，借助互聯(lián)網(wǎng)的便利，開始在淘寶網(wǎng)上銷售“打包螺螄粉”。因?yàn)榧夹g(shù)不成熟，早期的“打包螺螄粉”只是簡單地將粉和配料分開密封包裝，螺螄粉湯料的保質(zhì)期短，不能久留，無法寄出太遠(yuǎn)。
“柳全”螺螄粉老板謝宗華、嚴(yán)振華、易翔在研制螺螄粉料包時(shí)，最初是做鹵水湯包，但在郵寄過程中鹵水包容易被壓壞，于是又改成研制粉末料包。但顧客試吃后反映，粉末料包“沒那個(gè)味”，于是他們繼續(xù)改進(jìn)。從2008年至2010年，反復(fù)嘗試了3年，才有了今天的成品。
“螺狀元”老板賈德法在研制過程中發(fā)現(xiàn)，袋裝螺螄粉和平時(shí)攤店里的螺螄粉不一樣，袋裝螺螄粉的湯料味道要更“重”，才能保證沖泡出正宗的味道。但具體怎么個(gè)重法，他們經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)調(diào)試才掌握了配方。此外，米粉生產(chǎn)也是袋裝螺螄粉的一大難題，要容易煮熟，不失口感，又要延長保質(zhì)期，光是米粉的含水量就讓各商家絞盡了腦汁。“螺狀元”與四川大學(xué)食品工程系團(tuán)隊(duì)合作，歷時(shí)5個(gè)月，成功推出保質(zhì)期為6個(gè)月的螺螄粉。這讓他們搶先一步占領(lǐng)市場，成為同行的領(lǐng)軍人物。
就這樣，從2008年至今，“打包螺螄粉”經(jīng)過一批又一批商家的努力，解決了一個(gè)個(gè)難題，通過電商平臺(tái)、物流快遞，進(jìn)入了柳州之外的千家萬戶。目前，柳州市獲得生產(chǎn)許可證的袋裝螺螄粉廠家已達(dá)20家，一些知名品牌的日生產(chǎn)量都在3萬至5萬包左右。
3 中國+世界的市場開拓
2016年1月26日，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園在魚峰區(qū)洛維工業(yè)園開園，首批7家企業(yè)簽約入駐。此舉標(biāo)志著柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展階段。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園建有4棟標(biāo)準(zhǔn)廠房，建筑總面積約6.5萬平方米，目前園區(qū)第一期計(jì)劃投資8000萬元，投產(chǎn)當(dāng)年預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)4億產(chǎn)值，前景不容小覷。
“螺狀元”螺螄粉在陽和工業(yè)新區(qū)中小企業(yè)二區(qū)落戶一年多，目前5000平方米的廠房對(duì)日產(chǎn)5萬包螺螄粉而言，已顯得有些局促。他們最初是靠人工包裝，后來研發(fā)了湯料、配菜、米粉的包裝、消毒自動(dòng)化生產(chǎn)線，如今生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)升級(jí)到第四代，效率比原來翻了一番。為了擴(kuò)大生產(chǎn)，他們已打報(bào)告向市政府申請(qǐng)，獲批了1.2萬平方米的新廠房，今年年底可以搬家，屆時(shí)產(chǎn)量會(huì)再上一個(gè)臺(tái)階。
2015年，柳州螺螄粉上榜“廣西最具影響力十大特產(chǎn)”“廣西最熱電商產(chǎn)品”，螺螄粉全國門店超過5000家，電商超過1500家，袋裝螺螄粉在網(wǎng)上日銷售量達(dá)6萬多袋，在米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一，成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”，堪稱“八桂第一粉”。
在政府供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的支持和“互聯(lián)網(wǎng)+產(chǎn)業(yè)”持續(xù)強(qiáng)勢拉動(dòng)效應(yīng)下，柳州市商務(wù)委制定了一項(xiàng)關(guān)于加快柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的實(shí)施方案，力爭到2020年，將柳州螺螄粉打造成全國知名品牌，螺螄粉餐飲連鎖企業(yè)達(dá)到50家，營業(yè)收入超過50億元;規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)20家以上，總產(chǎn)值達(dá)50億元，實(shí)現(xiàn)稅利2億元以上。
2017年1月13日，柳州市第一單出口貿(mào)易——柳州螺螄粉出口美國，5萬包柳州螺螄粉通過中國海關(guān)正式發(fā)往美國，開啟了柳州螺螄粉邁向全球市場之路。
目前，柳州市螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì)有會(huì)員近百家，形成抱團(tuán)發(fā)展的局面。對(duì)于螺螄粉未來的發(fā)展，會(huì)長倪銚陽信心十足：“螺螄粉行業(yè)除了銷售，還可以在文化上做文章，可以建設(shè)螺螄粉觀光產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉商學(xué)院，可以拍螺螄粉題材的微電影，這樣才能把柳州螺螄粉名頭打得更響、推得更廣。”
