在桂西北樂(lè)業(yè)壯族農(nóng)家餐桌上常見(jiàn)的一種美食--包谷豆腐，主料為玉米(也稱包谷)，用包谷制作豆腐，技術(shù)容易掌握，原料共有包谷和石灰。
用包谷制作的傳統(tǒng)食品，口感比較粗糙，但是樂(lè)業(yè)壯族農(nóng)家制作的包谷豆腐，不僅保留了玉米的香氣，還去除了原來(lái)玉米中的苦澀辛辣味，口感細(xì)膩，容易消化。
包谷豆腐色澤金黃，富有彈性，口感軟滑而細(xì)嫩。制作包谷豆腐無(wú)需任何化學(xué)添加劑，只需在浸泡玉米時(shí)加一種家庭都有的原料，用于分解沉淀，經(jīng)磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成，涼食熱炒均可。
制作包谷豆腐，用普通包谷即可，因?yàn)榕窗扔姓承裕灰字谱�，所以不能用。石灰以新石灰為好�?/p>
先將包谷粒破碎成瓣，根據(jù)食用多少取適量包谷粒，篩掉皮屑和細(xì)粉。把破碎后的包谷放入鐵鍋內(nèi)，加水淹沒(méi)3至4厘米左右。取包谷重量3.5%的粉狀新石灰，放入少許水中，攪拌成溶漿，倒入已加水的玉米當(dāng)中，攪拌均勻。點(diǎn)火把水燒開(kāi)，將包谷粒煮熟。但煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般至包谷稍微膨脹，熟透為止，過(guò)生或過(guò)熟都做不成豆腐。
撈出包谷粒，用清水淘洗，越干凈越好。加入包谷重量3倍的清水，用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，越細(xì)越好。用制作蚊帳用的紗布和孔更粗一點(diǎn)的布類過(guò)濾，將漿過(guò)濾一次，目的是再一次去掉包谷的表皮或其他雜物。
煮漿，一種方法是在洗凈油污的鐵鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，再倒入漿，一邊煮一邊攪動(dòng)。開(kāi)始用大火燒煮，至半熟時(shí)改用小火，煮成糊狀。�；鸬臋z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿漿后向下倒，如成片狀即可。不能過(guò)稀也不能太稠，否則會(huì)影響質(zhì)量。另一種方法是先把冷水倒入鍋內(nèi)，煮至水溫90℃時(shí)再倒入漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。
將煮熟的包谷糊舀出，倒入湯盆或其它容器中，自然冷卻即凝固成型。
包谷豆腐食用方便，冷熱皆可；熱食主要是煮來(lái)吃，切成片做成湯或者做成紅燒豆腐也可以，味道非常鮮美；冷食主要是涼拌，加上各種佐料，味道清爽酸辣。食用時(shí)切成小片或者小方塊，裝盤后，將準(zhǔn)備好的蔥、姜汁、蒜水、辣椒，調(diào)上醬油、醋、味精、鹽、花椒等適合個(gè)人口味的不同佐料與湯汁，澆淋于包谷豆腐上，吃起來(lái)口感清新舒爽，分外好吃。包谷豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，酸堿中和，軟硬適中，老少皆宜。(岑春徽)
