長(zhǎng)期以來，有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食品對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)人來說始終是一類全新的概念，多數(shù)人根本沒有聽到過有機(jī)食品，即使聽說過，也往往將其與綠色食品相混為一談。隨著人們對(duì)食品安全問題的日益重視和對(duì)安全食品需求的不斷增長(zhǎng)，近2-3年來的情況則大不相同了，不少人不但已經(jīng)聽說過，而且在一些大中城市也開始有有機(jī)食品銷售了。盡管如此，國(guó)內(nèi)大多數(shù)人對(duì)什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品，發(fā)展有機(jī)食品有何意義，國(guó)際國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況怎樣等等問題還是不怎么清楚，本講試圖對(duì)這些問題進(jìn)行探討。
1、 有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食品的概念
我國(guó)目前在推廣的安全食品有三種：無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品 。前兩種食品是為了適應(yīng)我國(guó)消費(fèi)者對(duì)安全食品的基本需求而發(fā)展起來的，而且是我國(guó)特有的。有機(jī)食品則是一種由發(fā)達(dá)國(guó)家首先興起，近年來在我國(guó)迅速發(fā)展的，到目前為止要求最為嚴(yán)格的安全健康食品。
有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品和有機(jī)產(chǎn)品是三個(gè)既有區(qū)別又有聯(lián)系的概念。 有機(jī)農(nóng)業(yè)是指在植物和動(dòng)物的生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，不使用離子輻射技術(shù)，也不使用基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，而是采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。 有機(jī)食品是指原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生生態(tài)系統(tǒng)，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，而且獲得了有資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的可食用農(nóng)產(chǎn)品、野生產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。有機(jī)食品需要滿足5個(gè)基本要求：1）原料必須來自已經(jīng)或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或是采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；2）在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；3）必須有完善的全過程質(zhì)量控制和跟蹤審核體系，并有完整的記錄檔案；4）其生產(chǎn)過程不應(yīng)污染環(huán)境和破壞生態(tài)，而應(yīng)有利于環(huán)境與生態(tài)的持續(xù)發(fā)展；5）必須獲得獨(dú)立的有資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。 有機(jī)產(chǎn)品是指包括有機(jī)食品在內(nèi)的所有以有機(jī)方式生產(chǎn)，符合相關(guān)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。目前世界上比較普遍的有機(jī)產(chǎn)品有：有機(jī)食品、有機(jī)紡織品、有機(jī)化妝品、有機(jī)木制品、有機(jī)花卉、有機(jī)肥料、生物農(nóng)藥等等，甚至還有集有機(jī)食品、有機(jī)紡織品、有機(jī)木制品和有機(jī)化妝品以及優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境于一體的有機(jī)旅館。 2、全球有機(jī)食品的發(fā)展情況
(1)起源與發(fā)展
有機(jī)農(nóng)業(yè)于20世紀(jì)20年代發(fā)源于德國(guó)和瑞士，這在當(dāng)時(shí)是對(duì)應(yīng)剛剛起步的石油農(nóng)業(yè)而產(chǎn)生的一種生態(tài)和環(huán)境保護(hù)理念，而不是一種實(shí)際的行動(dòng)。20世紀(jì)40-50年代是發(fā)達(dá)國(guó)家石油農(nóng)業(yè)高速發(fā)展的年代，由此帶來的環(huán)境污染和對(duì)人體健康的影響也日趨嚴(yán)重，因此就有一部分先驅(qū)者開始了有機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)踐。世界上最早的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)是由美國(guó)的羅代爾（RODALE）先生于20世紀(jì)40年代建立的“羅代爾農(nóng)場(chǎng)”。隨著現(xiàn)代石油農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境、生態(tài)和人類健康影響的日益加劇，發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛于20世紀(jì)60和70年代自發(fā)建立有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，有機(jī)食品市場(chǎng)也初步形成。1972年，全球性非政府組織——國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）就是在這樣的形勢(shì)下在歐洲成立的，它的成立是有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)發(fā)展的里程碑�，F(xiàn)在，IFOAM已經(jīng)成為全世界有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品界公認(rèn)的聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)中心，擁有分布在全世界100個(gè)國(guó)家的730個(gè)會(huì)員機(jī)構(gòu)。 隨著發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)有機(jī)食品進(jìn)口需求的急劇增加，不少發(fā)展中國(guó)家紛紛加入有機(jī)食品生產(chǎn)和出口的行列。據(jù)聯(lián)合國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心（ITC）統(tǒng)計(jì)，到2002年，全世界不同程度從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家已經(jīng)多達(dá)130多個(gè)。亞洲、非洲和拉丁美洲各有約30個(gè)國(guó)家，其余為歐洲、北美和澳洲國(guó)家。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著包括中國(guó)在內(nèi)的部分發(fā)展中國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，他們的國(guó)內(nèi)有機(jī)食品市場(chǎng)也開始呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
現(xiàn)在，每年2月都要在德國(guó)的紐倫堡舉辦“世界有機(jī)博覽會(huì)”（BIO-FACH），參會(huì)的機(jī)構(gòu)一年比一年多，參展的有機(jī)產(chǎn)品有上千種，其中絕大多數(shù)是有機(jī)食品。IFOAM每3年召開一次全球會(huì)員大會(huì)，來自有機(jī)行業(yè)各領(lǐng)域的千余名代表會(huì)聚一堂，共同商討有機(jī)事業(yè)的各項(xiàng)重大議題，交流經(jīng)驗(yàn)，協(xié)調(diào)發(fā)展。各大洲的有機(jī)貿(mào)易博覽會(huì)也定期在各地舉辦。可以說有機(jī)食品事業(yè)已經(jīng)走上了一條正規(guī)的持續(xù)發(fā)展道路。 (2)推動(dòng)因素
推動(dòng)有機(jī)食品事業(yè)發(fā)展的主要因素是：(1)消費(fèi)者的健康和環(huán)保意識(shí)日益加強(qiáng)，對(duì)食品健康、安全和營(yíng)養(yǎng)問題非常關(guān)注（2）國(guó)際市場(chǎng)對(duì)有機(jī)食品的需求；（3）中國(guó)加入WTO給中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的出口提供了機(jī)遇（4）食品安全事故（丑聞）的接連發(fā)生；(5)新聞媒體的大力宣傳；(6)超市銷售網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展；(7)政府的優(yōu)惠鼓勵(lì)政策；(8)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)方面的規(guī)定增加了有機(jī)產(chǎn)品的可信度。此外，還有一些由于各地不同背景和條件而產(chǎn)生的推動(dòng)因素。 (3)市場(chǎng)與銷售額
北美國(guó)家是世界有機(jī)豆類、谷物以及有機(jī)水果、蔬菜和乳制品的主產(chǎn)地。南美洲生產(chǎn)大量的有機(jī)橄欖油、糖、棉花、熱帶水果、可可、咖啡和牛肉。西歐的有機(jī)農(nóng)業(yè)正在加速發(fā)展，東歐的有機(jī)農(nóng)業(yè)也已有了一定規(guī)模。中國(guó)、泰國(guó)和馬來西亞為主的亞洲國(guó)家則以有機(jī)茶葉、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料為主打產(chǎn)品。澳大利亞是有機(jī)牛肉的主要供應(yīng)國(guó)。在非洲，許多非政府組織正在幫助當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，其中有幾個(gè)非洲國(guó)家還是有機(jī)產(chǎn)品的出口大國(guó)。如埃及的有機(jī)棉花、水果、蔬菜和香料已經(jīng)向歐洲大量出口，馬達(dá)加斯加向世界有機(jī)市場(chǎng)提供有機(jī)香料和熱帶植物油，坦桑尼亞則向歐洲出口茶葉、棉花、香料和熱帶水果等產(chǎn)品。
在美國(guó)銷售的有機(jī)產(chǎn)品中，大田作物產(chǎn)品大約占一半，其他主要產(chǎn)品有乳制品、速凍蔬菜、有機(jī)方便食品等。有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)比較興旺的國(guó)家和地區(qū)還有荷蘭、瑞士、意大利、丹麥、瑞典、澳大利亞、新西蘭、南非、阿根廷、日本以及臺(tái)灣地區(qū)等。
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