前言 為了保護農(nóng)村特別是廣大茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境，減少和防止由于使用農(nóng)藥、化肥等帶來的污染，促進農(nóng)村特別是廣大茶區(qū)的社會、經(jīng)濟和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，向社會提供高品質(zhì)、無污染的茶葉及茶制品，推動中國有機茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費，特制定本標準。 本標準制定要點如下： １、向茶葉行業(yè)引入了國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的基本準則，符合國際有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，對保護和改善我國廣大茶區(qū)生態(tài)環(huán)境、促進茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展、向國內(nèi)外消費者提供無污染的茶葉制品將發(fā)揮重要的作用。 ２、規(guī)定了有機茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，是指導有機茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。 ３、規(guī)定了有機茶的產(chǎn)品標準，特別是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標高于國內(nèi)外現(xiàn)行茶葉標準。４、規(guī)定了有機茶的頒證程序。 本標準由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所提出。 本標準由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所歸口。 本標準由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心起草。 本標準主要起草人：盧振輝、肖強、傅尚文、鄔志祥 １ 范圍 Scope 標準規(guī)定了有機茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，是指導有機茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。 本標準是有機茶的頒證標準，適用于綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和白茶，以及以茶葉為原料或配料的茶制品。 中國農(nóng)業(yè)科院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心(以下簡稱有機茶中心)依據(jù)本標準，對經(jīng)實地生產(chǎn)過程檢查和產(chǎn)品檢測確認符合標準的生產(chǎn)者、加工者和經(jīng)營者頒發(fā)有機茶證書，并允許其使用有機茶標志。 ２ 引用標準 Cited Standards 下列標準所包含的條文，通過在本標準的引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準實施時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。 國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)有機食品生產(chǎn)和加工基本標準 歐州經(jīng)濟共同體委員會法規(guī)性文件NO.2092/91: 對農(nóng)產(chǎn)品有機生產(chǎn)以及農(nóng)產(chǎn)品和食品有機標識的規(guī)定 GB3095-1996 環(huán)境空氣質(zhì)量標準 GB/T5009.57-1996 茶葉衛(wèi)生標準的分析方法 GB5084-1992 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準 GB5749-1985 生活飲用水標準 GB7718-1994 食品標簽通用標準 GB/T8302-1987 茶-取樣 GB/T8304-1987 茶-水分測定 GB/T8305-1987 茶-水浸出物測定 GB/T8306-1987 茶-總灰分測定 GB9679-1998 茶葉衛(wèi)生標準 GB15618-1995 土壤環(huán)境質(zhì)量標準 WMB48-1981 茶葉包裝標準 ３ 定義和基本準則 Definitions and Basic Principles 3.1 定義 Definitions 3.1.1 常規(guī)茶園Conventional tea fields:系指允許使用化肥、 農(nóng)藥等措施來提高產(chǎn)量的茶園，它增加了不可再生資源的消耗，易造成環(huán)境污染、水土流失、土地貧瘠化等。 3.1.2 有機茶園Organic tea fields:系指采用與自然和生態(tài)法則相協(xié)調(diào)種植方式的茶園，強調(diào)應(yīng)用使茶園生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性的生產(chǎn)技術(shù)，而不允許使用化肥、農(nóng)藥、基因改良工程等技術(shù)。 3.1.3 有機茶Organic tea:采用頒發(fā)證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料， 按照有機茶加工要求加工，經(jīng)有機茶中心認證并頒發(fā)有機茶證書的產(chǎn)品。 3.1.3.1 有機紅茶Organic black tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料， 按有機茶加工要求，以紅茶加工工藝生產(chǎn)出來的紅碎茶、工夫茶等，其基本工藝為：萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥和包裝。 3.1.3.2 有機綠茶organic green tea:采用頒下的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料， 按有機茶加工要求，以綠茶加工工藝生產(chǎn)出來的各種名優(yōu)綠茶、炒青、烘青、曬青蒸青及精制產(chǎn)品等，其基本工藝為：殺青、揉捻、干燥和包裝。 3.1.3.3 有機烏龍茶Organic oolong tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以烏龍茶(青茶)加工工藝生產(chǎn)出來的各類巖茶、鐵觀音、水仙、單樅、包種等，其基本工藝為：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙和包裝。 3.1.3.4 有機黃茶Organic yellow tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以黃茶加工工藝生產(chǎn)出來的各類型黃茶，其基本工藝近似綠茶，只是在揉捻前、后或初干后增加了"悶青"過程。 3.1.3.5 有機黑茶Organic dark black tea:采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以黑茶加工工藝生產(chǎn)出來的黑毛茶及各類緊壓茶等，其基本工藝是：殺青、揉捻、渥堆、做形、干燥、包裝。 3.1.3.6 有機茶白茶Organic white tea: 采用頒證的有機茶園生產(chǎn)的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以白茶加工工藝生產(chǎn)出來的各類白茶，其基本工藝為：晾青、干燥、包裝。 3.1.3.7 有機花茶Organic flowered tea:以頒證的有機茶和有機鮮花為原料，按有機茶加工要求窨的各種花茶；其基本工藝為：茶坯加工、鮮花窨制、篩分、干燥、包裝。 3.1.3.8 有機茶深加工制品Organic tea extracts:以頒證的有機茶鮮葉或成品為原料，按有機茶加工要求，采用提取、磨碎等技術(shù)生產(chǎn)的茶葉制品，如速溶茶、液態(tài)茶飲料、茶葉提取物、茶粉等，不添加任何合成的防腐劑。 3.1.4 有機茶標志Organic tea logo:系指標識產(chǎn)品為有機茶的文字和圖案。圖案由地球和茶樹芽葉組成。地球為綠色，意指通過生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)等方式生產(chǎn)，保護地球常綠，不受農(nóng)污染物侵害；茶樹芽葉為白色，意指是未受污染、高品質(zhì)的茶葉及茶制品。 3.2 基本準則 Basic princyples 本標準采納國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)關(guān)于有機種植和加工的基本準則： 3.2.1 生產(chǎn)出足夠的優(yōu)質(zhì)食品，滿足社會的需求。 3.2.2 提高耕作系統(tǒng)中包括微生物、土壤動植物、 植物和動物在內(nèi)的生物循環(huán)和物質(zhì)循環(huán)，保持和提高土壤的長期肥力。 3.2.3 在生產(chǎn)和加工中盡可能利用當?shù)厣a(chǎn)系統(tǒng)中的可再生資源， 促進水資源和其他資源的合理利用和保護。 3.2.4 協(xié)調(diào)作物生產(chǎn)和畜牧業(yè)生產(chǎn)的平衡。 3.2.5 保持生產(chǎn)體系和周圍環(huán)境的生物多樣性， 包括保護植物和保護野生動物的棲息地。 3.2.6 使各種形式的污染最小化，生產(chǎn)生物可完全降解的產(chǎn)品。 3.2.7 使從事有機生產(chǎn)和加工的每一個人都獲得適當?shù)幕貓�，滿足其基本需求， 滿意其從事的工作，包括有一個安全的工作環(huán)境，并逐步走向享受優(yōu)質(zhì)的生活。 3.2.8 努力使整個生產(chǎn)、加工和銷售向一個完整的有機生產(chǎn)鏈發(fā)展。 ４ 有機茶園Organic Tea Fields 4.1 生態(tài)環(huán)境 Ecological environment 4.1.1 茶地必須選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染， 具有良好生態(tài)環(huán)境的地區(qū)。 4.1.2 茶地環(huán)境質(zhì)量標準體系包括大氣質(zhì)量標準、 灌溉水質(zhì)標準和土壤質(zhì)量標準。各項標準的監(jiān)測及評價因子和濃度限值見表１、表２和表３。 表１ 有機茶園大氣中各項污染物的濃度限值(mg/g3) 4.6.2 生產(chǎn)者必須有一個明確的、完善的、可操作的轉(zhuǎn)化方案，該方案包括：茶園及其栽培管理前三年的歷史情況：制訂保護和改善茶園生態(tài)環(huán)境的技術(shù)措施；制定能持續(xù)供應(yīng)茶園肥料、增加土壤肥力的計劃和措施；制定和減少防治茶園病蟲害的計劃和措施。 4.6.3 轉(zhuǎn)化的時間安排Time plan of conversion 4.6.3.1 生產(chǎn)者的第一塊茶園獲得頒證后， 其余的茶園原則上應(yīng)在三年內(nèi)全部轉(zhuǎn)化成有機茶園。已轉(zhuǎn)化的茶園不得在有機茶業(yè)和常規(guī)茶業(yè)之間來回反復。 4.6.3.2 棄荒三年以上重新改造的茶園可視為符合本標準的最低要求而不需要轉(zhuǎn)化期，新開墾地茶園也不需要轉(zhuǎn)化期，在有能力持續(xù)供應(yīng)茶園肥料、增加土 力的計劃和措施的條件下，可以在申請當年獲得認證。 4.6.3.3 如果有可以信服的證明材料證明在近三年內(nèi)的生產(chǎn)管理技術(shù)符合本標準的最低要求，可以申請認證。 4.6.3.4 在轉(zhuǎn)化計劃執(zhí)行期間，有機茶中心將對其情況進行檢查，若認為該茶園不能達到本標準最低要求，將要求延長轉(zhuǎn)化期。 5 加工processing 5.1 場地衛(wèi)生及設(shè)備清潔 Sanitation of processing site and equipment 5.1.1 茶葉加工廠須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。 5.1.2 茶葉加工廠及其附屬用房新建、擴建、 改建工程的選址和設(shè)計符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生要求。 5.1.3 茶葉加工廠必須有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、 貯存等廠房或者場所。所有加工及中間存儲區(qū)域應(yīng)當具有光滑、便于清洗的地面和墻壁。定期對上述區(qū)域進行清洗。 5.1.4 有相應(yīng)的更衣、盥洗、采光、照明、通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 5.1.5 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取物理等方法消除蒼蠅、產(chǎn)、 蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持較遠距離。 5.1.6 有機茶加工中使用的機械、用具等設(shè)備必須用不含有污染物的材料制成， 使用前必須用清水清洗，在加工過程中及加工結(jié)束后，對各種設(shè)備與場地，均應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，并經(jīng)常清洗。清洗用水水質(zhì)必須達到GB5749-1995 《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。 5.2 人員及其健康Labours and their hralth 5.2.1 執(zhí)行國家有關(guān)勞動清規(guī)，關(guān)心茶農(nóng)、工人的生活與工作條件。 所有參與有機茶葉生產(chǎn)的人員上崗前均需接受有機茶生產(chǎn)培訓。 5.2.2 加工人員每年必須進行健康檢查； 新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證后可參加工作。 5.2.3 不允許患有傳染病的人員上崗。凡患有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有機茶葉加工。
責任編輯：icy |
